BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
წყალი საკვებში; ის არსებობს სხვადასხვა ფორმით, როგორც მობილური, თავისუფალი და შეკრული წყალი. არ არსებობს არც ერთი პარამეტრი, რომელიც გამოიყენება საიმედო გზად სტაბილურ პროდუქტში კრიტიკული წერტილის დასადგენად ან გაუარესების პროგნოზირების საიმედო პარამეტრად. თუმცა, წყლის აქტივობა მიღებულია, როგორც ძალიან სასარგებლო პარამეტრი ამ პროცესებისთვის.
ჩვეულებრივ წყლის აქტივობა; ეს უფრო მჭიდროდ არის დაკავშირებული საკვების ქიმიურ, ფიზიკურ და ბიოლოგიურ თვისებებთან, ვიდრე მათ ტენიანობასთან. საკვებში წყლის აქტივობა გავლენას ახდენს ფერზე, სტრუქტურასა და სტაბილურობის ცვლილებებზე.
ყველა საკვები შეიცავს წყლის გარკვეულ რაოდენობას. საკვებში ქიმიური და ბიოლოგიური ცვლილებების უმეტესობა გამოწვეულია წყლის მაღალი შემცველობით. წყლის აქტივობა არის საგანი, რომელიც გასათვალისწინებელია, განსაკუთრებით ისეთ ეტაპებზე, როგორიცაა საკვების შენახვა და ტრანსპორტირება წარმოებამდე ან მის შემდეგ.
საკვების წყლის აქტივობა; ეს დიდად მოქმედებს საკვების ტექსტურაზე, მიკრობების ზრდასა და შენახვის სტაბილურობაზე. წყლის აქტივობა არის პარამეტრი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა ქიმიკატების მიკრობული ზრდისა და რეაქციების კონტროლისთვის. ქიმიური რეაქციების წყლის აქტივობისა და ცხიმოვანი მჟავების დაჟანგვის შედეგად ემატება ფერმენტული და არაფერმენტული დაბრაუნება.
გარდა ამისა, საკვების წყლის აქტივობის განსაზღვრა დამხმარე ფაქტორია შენახვის სტადიამდე საჭირო გაშრობის პირობებისა და ენერგეტიკული საჭიროებების განსაზღვრაში. ერთი და იგივე წყლის შემცველობის მქონე საკვებმა შეიძლება გამოავლინოს განსხვავებული გამძლეობა. ამ მიზეზით, გაუარესება და ხარისხის დანაკარგები, რომლებსაც ისინი განიცდიან შენახვის დროს, საუკეთესოდ შეიძლება გამოიხატოს წყლის აქტივობით.
