კორბოქსიმეთილცელულოზის (CMC) განსაზღვრა

რომელ პროდუქტებში გამოიყენება კორბოქსიმეთილცელულოზა (CMC)?
რა არის გამოყენების მიზანი?
საზიანოა?

კარბოქსი მეთილის ცელულოზა (CMC) არის ნივთიერება, რომელიც გამოიყენება როგორც გასქელება საკვებში. კარბოქსი მეთილის ცელულოზა (CMC); მას აქვს უსუნო, არატოქსიკური, ბიოდეგრადირებადი სტრუქტურა.

იგი გამოიყენება კვების მრეწველობის ბევრ სფეროში სხვადასხვა მიზნებისთვის.

კვების მრეწველობაში; ისინი გამოიყენება ნაყინის, საცხობი პროდუქტების, ლუდის, კრემის, პუდინგების, ხილის წვენების, ნაყინის, საკონდიტრო ნაწარმში, ზოგიერთ სპეციფიურ რძის პროდუქტში, ნაღების ყველში, ჯემში, მარმელადში, ხილის ღვეზელის შიგთავსში, ცომეულსა და დიეტურ პროდუქტებში.

საცხობ პროდუქტებში; მიუხედავად იმისა, რომ იგი გამოიყენება წყლის დაკარგვის შესამცირებლად, კონსისტენციის გასაზრდელად და სტრუქტურის გასაუმჯობესებლად, სასურველია, რომ შეამციროს მტვრევადობა ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა მაკარონი.

დესერტებში გამოიყენება როგორც გასქელება, აკონტროლებს შაქრის კრისტალების წარმოქმნას, აუმჯობესებს სტრუქტურას და ხელს უშლის აგლომერაციას. კარბოქსი მეთილის ცელულოზა (CMC) დესერტებში გამოიყენება 0,3-0,8%-ით, ის არ აფუჭებს ტკბილეულის უნიკალურ გემოს უსუნო და უგემოვნო თვისების გამო.

იგი გამოიყენება როგორც წყლის შემაკავებელი, გემოს გამაძლიერებელი და კონსისტენციის დამცავი საკვების მაღალი ცილის შემცველობით. გარდა ამისა, კარბოქსი მეთილის ცელულოზა (CMC) არის ცილების გამოყოფის ერთ-ერთი მეთოდი. კარბოქსი მეთილის ცელულოზა (CMC) გამოიყენება შრატისგან ცილის მისაღებად.

იგი გამოიყენება როგორც სწრაფი გასქელება, გემოს გამაძლიერებელი და სასმელებში ცილის შემცველობის კონსერვანტი.

გაყინულ დესერტებში; იგი გამოიყენება ყინულის კრისტალების წარმოქმნის გასაკონტროლებლად და ტექსტურის და გემოს გასაუმჯობესებლად. დაბალკალორიულ პროდუქტებში მას ანიჭებენ უპირატესობას როგორც გასქელებას, რადგან არ შეიცავს კალორიებს. იგი გამოიყენება როგორც გასქელება და გამწმენდი სიროფებში. იგი გამოიყენება როგორც გასქელება და წებოვანი სტრუქტურის აღმდგენი სოუსებში. იგი გამოიყენება როგორც ლუბრიკანტი, ფილმის ფორმირება, წყლის შემაკავებელი, ბულიონის გასქელება და სტრუქტურის დამცავი ცხოველურ საკვებში.

კარბოქსი მეთილის ცელულოზა (CMC), რომელიც გამოიყენება 0,15-0,27% სიჩქარით ნაყინის წარმოებაში, ხელს უშლის კრისტალიზაციას კარგი სტრუქტურის უზრუნველსაყოფად მისი მაღალი წყლის შეკავების უნარით.

რა ზიანს აყენებს ამ დანამატს, რომელიც გამოიყენება კვების მრეწველობის მრავალ სფეროში?

კარბოქსიმეთილცელულოზა (CMC) კოდი E466 ზოგადად ითვლება უსაფრთხოდ (GRAS), როდესაც გამოიყენება ადამიანის მოხმარებისთვის საკვების წარმოების კარგი პრაქტიკის შესაბამისად. მოკლე და გრძელვადიანი ტოქსიკურობის, კანცეროგენურობის, რეპროდუქციული ტოქსიკურობის და სხვა გამოკვლევების შემდეგ, 2017 წელს EFSA-მ განაცხადა, რომ „არ არის საჭირო რაოდენობრივი შეზღუდვა და მისი გამოყენება არ წარმოადგენს უსაფრთხოების შეშფოთებას.