HMF-ის განსაზღვრა

რა ზიანს აყენებს HMF-ს?
რატომ არ უნდა იყოს ის თაფლში?

ჰიდროქსიმეთილ ფურფურალი (HMF) არის შუალედური ნივთიერება, რომელიც წარმოიქმნება მაილარდის რეაქციის ან მჟავე გარემოში ჰექსოზის დაშლის შედეგად.

ის შეიძლება აღმოჩნდეს ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა თაფლი, ჯემი, ხილის წვენი და მელასი არასწორ ტემპერატურაზე შენახვის ან არასწორი თერმული დამუშავების გამო. იგი ითვლება ხარისხის კრიტერიუმად.

კვლევების შედეგად დადგინდა, რომ ჰიდროქსიმეთილ ფურფურალს (HMF) აქვს მაღალი ტოქსიკური ეფექტი. მაღალი დოზების შემთხვევაში მას აქვს სარისკო გვერდითი მოვლენები, როგორიცაა ზედა სასუნთქი გზების, თვალის, კანისა და ლორწოვანის გაღიზიანება, გენოტოქსიური ეფექტი და სიმსივნის წარმოქმნის გამომწვევი ადამიანის ორგანიზმზე.

ჰიდროქსიმეთილ ფურფურალი (HMF) განისაზღვრება, როგორც სისუფთავის კრიტერიუმი, განსაკუთრებით თაფლში. თაფლში ჰიდროქსიმეთილ ფურფურალის (HMF) აღმოჩენა თაფლში ფალსიფიცირების მანიშნებელია.

ჰიდროქსიმეთილ ფურფურალის (HMF) რაოდენობა საკვებ პროდუქტებში შეზღუდულია. თურქული საკვების კოდექსის თაფლის კომუნიკეს მიხედვით, ნებადართულია თაფლში 40 მგ/კგ-მდე შემცველობა. თურქეთის სურსათის კოდექსის კომუნიკეში ყურძნის მელასზე, მაქსიმუმ 75 მგ/კგ HMF ნებადართულია თხევად მელასში და 100 მგ/კგ-მდე მყარ მელასში.