Listeria spp. ეძებს

Listeria spp. რა არის ზიანი? რომელ პროდუქტებში შეიძლება მისი პოვნა? სად არის დაბინძურება და ზრდის გარემო?

არაჯანსაღი და შეუსაბამო პირობებში წარმოებული ყველა საკვები პროდუქტით გამოწვეული დაავადებაა ლისტერია. გვარის ლისტერია მოიცავს 6 სახეობას. ამათგან ერთადერთი Listeria გვარი, რომელიც პათოგენურია ადამიანისთვის არის Listeria monocytogenes.

Listeria spp. ბუნებაში ძალიან გავრცელებულია. ის გვხვდება და განვითარდება ნიადაგში, წყალში, რძეში, წითელ და თეთრ ხორცსა და ზოგიერთი მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეულის ფოთლის ქსოვილებში.

კერძოდ, Listeria monocytogenes არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები პათოგენი, რომელიც იწვევს დაავადებას ადამიანებსა და ცხოველებში. Listeria monocytogenes-ს აქვს უნარი გაიზარდოს და გამრავლდეს მაცივრის ტემპერატურაზე, რაც მნიშვნელოვან პრობლემას ქმნის განსაკუთრებით მზა საკვებში. ცნობილია, რომ მას შეუძლია გადარჩეს მაცივრის ტემპერატურაზე, ასევე რამდენიმე თვე ტენიან გარემოში და ორ წლამდე მარილიან და მშრალ გარემოში.

L. monocytogenes-ის ანალიზისას, ყოფნის/არარსებობის გამოყენება გამოიყენება 25 გ ნიმუშში. L. monocytogenes საკვებში არ უნდა იყოს წარმოდგენილი ახალშობილთა და სპეციალური სამედიცინო დანიშნულების მზა საკვებში. L. monocytogenes არ უნდა გამოვლინდეს 100 cfu/g-ზე მეტი მზა საკვების შენახვის ვადის განმავლობაში.