BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
გოგირდის ნაერთები არის საკვები დანამატები, რომლებიც უძველესი დროიდან გამოიყენებოდა მეღვინეობაში. ბევრი საკვები ბუნებრივად შეიცავს გოგირდის შემცველ ნაერთებს თავის სტრუქტურაში.
საკვების გოგირდიზაცია არის პროცესი, რომელიც კეთდებოდა უძველესი დროიდან. საკვების სულფაციის პროცესი; ეს არის პროცესი, რომელიც ძირითადად გამოიყენება ხილისა და ბოსტნეულის გაშრობაში და შესანახად, მარმელადისა და ჯემისთვის გამოსაყენებელი ახალი ხილისა და ღვინის მრეწველობაში. კალიუმის ბისულფიტი, კალიუმის მეტასულფიტი, ნატრიუმის ბისულფიტი, ნატრიუმის სულფიტი და ნატრიუმის მეტაბისულფიტი, რომლებიც ადვილად გარდაიქმნება გოგირდის დიოქსიდად შესაფერის პირობებში, ძირითადად გოგირდის დიოქსიდად (SO2), ამ პროცესებში გამოყენებული სულფიტი.
საკვების გოგირდიზაცია გამოიყენება მიკროორგანიზმების კონტროლისთვის, როგორც ანტიმიკრობული საშუალება, ფერმენტული და არაფერმენტული შეფერილობის რეაქციებში, როგორც ანტიოქსიდანტი, აღმდგენი და ფერმენტის ინჰიბიტორი.
გოგირდიზაციისას გამოყენებული 6 გოგირდის ნაერთს აქვს GRAS სტატუსი. კალიუმის სულფიდისგან განსხვავებით (K2O3), გოგირდის მჟავა (H2SO3) არ არის GRAS, ამ გოგირდის ნაერთებზე სპეციალური ნებართვა არის აღებული.
სურსათის დანამატების დებულებაში; ნატრიუმის მეტაბისულფიტი და გოგირდის დიოქსიდი შედის ანტიმიკრობული ნივთიერებებისა და კონსერვანტების კლასში. თურქეთის სურსათის კოდექსის ეტიკეტირების რეგულაცია / დანართი 1 – ალერგენული ნივთიერებების ან პროდუქტების სია შეიცავს ფრაზას „არ გამოიყენოთ 15 გრამზე მეტი ტონა პროდუქტზე (E223)“, რათა ნატრიუმის მეტაბისულფიტს არ ჰქონდეს ალერგენული ეფექტი.
ნატრიუმის მეტაბისულფიტი დღეს; იგი გამოიყენება როგორც გაუფერულება საკონდიტრო ნაწარმში და ნამცხვრებში კვების სექტორში, როგორც გაფხვიერება პურის და კრეკერის წარმოებაში და როგორც ანტიმიკრობული საშუალება ხილის წვენებში, დაკონსერვებულ საკვებსა და მარცვლეულ პროდუქტებში. ამათ გარდა, ინდუსტრიაში; იგი გამოიყენება როგორც გაუფერულება ბეჭდვის, შეღებვის პროცესებში, ჩამდინარე წყლების, ტექსტილისა და ხის მრეწველობაში.