BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
ტუტე ფოსფატაზა (ALP) არის ფერმენტი, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება უმი რძეში და ითვლება რძის სათანადო პასტერიზაციის ინდიკატორად. ტუტე ფოსფატაზას (ALP) სითბოს სტაბილურობა მაღალია რძის პათოგენებთან შედარებით. აქედან გამომდინარე, ფერმენტი შეიძლება ჩაითვალოს პროდუქტის უსაფრთხოების ინდიკატორად. თუმცა, ALP აქტივობის არარსებობა არ მიუთითებს იმაზე, რომ რძეში არ არის პათოგენი.
ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ტუტე ფოსფატაზას რეაქტივაციაზე;
- შენახვის ტემპერატურა 30°C-ზე ზემოთ
- გაზრდილი მაგნიუმის მარილის კონცენტრაცია
- pH-ის ცვლილებები
რეაქტივირებული ტუტე ფოსფატაზა ჩვეულებრივ შეინიშნება UHT რძეში. ALP-ის რეაქტივაცია შეიძლება განიმარტოს, როგორც არასწორი პასტერიზაცია. ALP მაღალ დონეზე, უცნობია არის თუ არა ის მიკრობული თუ ბუნებრივი წარმოშობისა. ამიტომ რეკომენდებულია პასტერიზაციის პროცესის გამეორება. თუ ის არ მცირდება განმეორებითი პასტერიზაციით, სავარაუდოდ, ეს არის მიკრობული ALP.
