ანტიოქსიდანტის (BHT, BHA, TBHQ) განსაზღვრა საკვებში

ანტიოქსიდანტის (BHT, BHA, TBHQ) განსაზღვრა საკვებში

საკვები ცხიმები და ზეთები შეუცვლელია კვებისათვის. თუმცა, საკვები ცხიმები და ზეთები შეიცავს საკვებში დაჟანგვის ან მჟავიანობის რისკს. დაჟანგვის ან დამჟავების შემთხვევაში საკვების ხარისხი იკლებს. ეს იწვევს ჯანმრთელობის პრობლემებს. ანტიოქსიდანტების დამატება ამჟამად ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა საკვებ ცხიმებსა და ზეთებში დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად.

ბუტილირებული ჰიდროქსიტოლუენი (BHT), ბუტილირებული ჰიდროქსიანიზოლი (BHA), ტერტ-ბუტილჰიდროქინონი (TBHQ) არის ანტიოქსიდანტები, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება საკვებ ცხიმებსა და ზეთებში.

ისინი შეიძლება ჩამოვთვალოთ შემდეგნაირად მათი ანტიოქსიდანტური პოტენციალის მიხედვით: BHT > BHA ≈ TBHQ

BHT, BHA, TBHQ ანტიოქსიდანტები გვხვდება ბევრ საკვებ პროდუქტში. უმაღლესი მნიშვნელობა, რომელიც განსაზღვრულია სხვა ანტიოქსიდანტებისთვის, თურქეთის სურსათის კოდექსის კომუნიკეს სურსათის დანამატების შესახებ, გარდა საღებავებისა და დამატკბობლებისა, არის შემდეგი.

E 319 შექცევადი ბუტილ ჰიდროქინონი (TBHQ), E 320 ბუტილირებული ჰიდროქსიანიზოლი (BHA), E 321 ბუტილირებული ჰიდროქსიტოლუოლი (BHT) ანტიოქსიდანტების უმაღლესი ლიმიტები:

- მყარი და შემწვარი ზეთები (შერეული ფაფის ზეთის გამოკლებით), თევზის ზეთი, საქონლის ხორცი, ფრინველი და ცხვრის ცხიმი: TBHQ და BHA ზეთზე - 200 მგ/კგ, BHT - 100 მგ/კგ
- მზა ნამცხვრის მიქსები, მარცვლეულის დაფუძნებული საჭმელები. რძის ფხვნილი ვაჭრობის მანქანებისთვის, სუპების და ბულიონების ფხვნილი, სოუსები, შემწვარი ხორცი, დამუშავებული თხილი, წინასწარ მოხარშული მარცვლეული: TBHQ და BHA ცხიმზე - 200 მგ/კგ
- სანელებლები : BHA ზეთზე - 200 მგ/კგ
- ხმელი კარტოფილი: TBHQ და BHA - 25 მგ/კგ
- რეზინა: TBHQ, BHT და BHA - 400 მგ/კგ
- ეთერზეთები: TBHQ და BHA - 1000 მგ/კგ
- ეთერზეთების გარდა სხვა არომატები: TBHQ და BHA - 200 მგ/კგ

ნანოლაბის საკვების ანალიზის ლაბორატორიასთან ანტიოქსიდანტის (BHT, BHA, TBHQ) განსაზღვრისთვის საკვებში შეგიძლიათ დაუკავშირდეთ.