ხორბლის ქიმიური შემადგენლობა

ხორბლის ქიმიური შემადგენლობა

ხორბალი მნიშვნელოვანი მარცვალია, რადგან ის ძირითადად გამოიყენება ფქვილის მისაღებად. ხორბლის სტრუქტურა, რომელიც შეიცავს წყალს, ნახშირწყლებს, ცილას, ცხიმს, ცელულოზას, მინერალურ ნივთიერებებს, ფერმენტებს და ვიტამინებს, განსხვავდება რეგიონის მიხედვით, სადაც ის იზრდება.

ხორბალში ნივთიერებების საშუალო რაოდენობა უნდა იყოს შემდეგი:
• წყალი - 12%
• ნახშირწყლები - 70%
• ცილა - 12%
• ცხიმები - 2%
• ცელულოზა - 2.2%
• ნაცარი - 1.8%

ზემოაღნიშნული ნივთიერებების სასურველ საზღვრებში არსებობა გავლენას ახდენს ხორბლის ხარისხზე და მისაღებ პროდუქტზე. ამავდროულად, ლიპიდები, ცელულოზა, ვიტამინები და ფერმენტები ხორბალში გაანალიზებული სხვა ქიმიური თვისებებია.