2-MCPD, 3-MCPD და გლიკოზიდის ეთერების განსაზღვრა

2-MCPD, 3-MCPD და გლიკოზიდის ეთერების განსაზღვრა

3-მონოქლოროპროპან-1,2-დიოლი (3-MCPD), 2-მონოქლოროპროპან-1,3-დიოლი (2-MCPD) და გლიციდოლი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც დამაბინძურებლები საკვები, შეიძლება მოხდეს ზეთებისა და ცხიმების გადამუშავების პროცესში მაღალ ტემპერატურაზე ან ქლორიდის შემცველი მარილების თანდასწრებით. კვლევების შედეგად იზრდება კანცეროგენებად კლასიფიცირებული ნივთიერებების ანალიზის მნიშვნელობა.

MCPD-ესტერების ტოლერანტული დღიური მიღება არის 0,8 მკგ/კგ სხეულის მასაზე, ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანოს (EFSA) მიხედვით. .

არსებობს ანალიზის სხვადასხვა მეთოდი MCPD-ესტერების დასადგენად. ზოგადად, ისინი შეიძლება გაანალიზდეს ორ ჯგუფად:
- პირდაპირი ანალიზი LC-MS/MS გამოყენებით
- არაპირდაპირი ანალიზი GC-MS

3-Monochloropropane-1, 2-დიოლი (3-MCPD), 2-მონოქლოროპროპან-1,3-დიოლი (2-MCPD) და გლიციდოლი, რომელიც გვხვდება მარგარინებსა და მცენარეულ ზეთებში, ასევე პურში, ორცხობილასა და ალაოს შემცველ საკვებში. გაანალიზდეს.