BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
გლუტენის ინდექსი (GI) შეიძლება განისაზღვროს, როგორც ხორბლის ცილის გაზომვა, რომელიც გლუტენის ხარისხისა და რაოდენობის განსაზღვრის საშუალებას იძლევა. მნიშვნელოვანია გლუტენის რაოდენობის განსაზღვრა სხვადასხვა ფქვილში, განსაკუთრებით ხორბლის ფქვილში. ფქვილში გლუტენის რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება პურის წარმოებაში ან სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმში, მნიშვნელოვანია მათი ტექსტურის თვისებების შესახებ ინფორმაციის მისაღებად.
გლუტენის ინდექსის განსაზღვრის შედეგი;
- თუ გლუტენის რაოდენობა 80-დან 100-მდეა, ეს მიუთითებს ძლიერ წებოვანაზე,
- გლუტენის რაოდენობა 50-ზე დაბალი მიუთითებს რბილ წებოვანაზე.
გლუტენის ინდექსი კეთდება ფქვილის წარმოებაში გამოსაყენებელი ხორბლის ხარისხის კონტროლის დროს. იგივე შეიძლება გაკეთდეს სპეციალურად წარმოებულ საკვებ პროდუქტებში გლუტენის შეუწყნარებლობისა და ცელიაკიის მქონე ადამიანებისთვის.
