BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
ხორბლის მარცვალი ძირითადად სამ ნაწილად იყოფა. ნაჭუჭი, ჩანასახი, მარცვლეულის შიგნით
- ქერქი (პერიკარპი – ქატო): იგი ხორბლის მარცვლის 12-13%-ს შეადგენს. ეს არის დამცავი ფენა, რომელიც მარცვალს გარედან აკრავს. იგი შედგება სამი ნაწილისაგან. ყველაზე გარე ნაწილი არის ეპიდერმისის უჯრედები. შეიცავს ქიტინს და ლიგნინის ნივთიერებებს. ეპიდერმისის ქვეშ არის ტესტის ფენა. მესამე ნაწილს ალურონი ჰქვია, დაფქვის დროს ქატოდ გამოიყოფა.
- ჩანასახი (ემბრიონი – ჯუჯა): შეადგენს 2-3%-ს. ხორბლის მარცვლიდან. იგი მდებარეობს მარცვლის ქვედა კუთხეში. ეს არის ცოცხალი ნაწილი, რომელიც უზრუნველყოფს სიცოცხლისუნარიანობას. ის მდიდარია ლიპიდებით, ფერმენტებით, მინერალური ნივთიერებებით და ვიტამინებით.
- ბირთვი (ენდოსპერმი - ფქვილიანი ნაწილი): იგი შეადგენს 82-85%-ს. ხორბლის მარცვალი. ეს არის განყოფილება, სადაც საკვები ნივთიერებები ინახება. წებოვანა და სახამებელი გვხვდება ამ განყოფილებაში. ადამიანის საკვებისთვის განკუთვნილი ნაწილი მიიღება ენდოსპერმიდან.
ხორბლის მარცვლები პირველად ფასდება მათი ნაწილების მიხედვით. შემდეგ მოწმდება ფერისთვის. ხორბლის მარცვალი შეიძლება იყოს თეთრი, ღია ყვითელი, ყვითელი წითელი, ქარვისფერი და ყავისფერი. მარცვლის ფერის შეფასება ხორციელდება თესლის საფარის საფუძველზე. იგი გვაწვდის ინფორმაციას ხორბლის ჯიშისა და შესანახი ხორბლის ხარისხზე. ამავდროულად, გამოსაყენებელი ფქვილისთვის მნიშვნელოვანია ხორბლის ფერიც.
ფორმის შეფასება მესამეა. ეტაპი. ხორბლის მარცვალი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფორმისა და ზომის. ზოგადად, მარცვლის სიგრძე შეიძლება იყოს 3-8 მმ-მდე და სიგანე 1,5-4 მმ-მდე. მიუხედავად იმისა, რომ მაკარონის გამოსაყენებელი ხორბალი შეიძლება იყოს დიდი და გრძელი, პურისთვის სასურველია პატარა და მრგვალი ხორბალი.
