BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
ფარინოგრაფის მოწყობილობა გამოიყენება ხორბლის ფქვილისგან მიღებული ცომის ეფექტურობის დასადგენად. ფარინოგრაფი ზომავს ფქვილისგან და წყლისგან მიღებული ცომის წინააღმდეგობას დეფორმაციისადმი, ანუ ცომზე მიქსერის პირების მოძრაობით განვითარებულ ბრუნვას.
ფარინოგრაფიული ანალიზი ტარდება მიზნით:
- ფქვილის წყლის შთანთქმის განსაზღვრა
- შედარებითი შერევის დროის განსაზღვრა
- სტაბილურობის შეფასება გადაჭარბებული შერევის წინააღმდეგ
- ცომის რეოლოგიური თვისებების განსაზღვრა
ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ფარინოგრაფის შედეგებზე:
ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ფქვილის წყლის შთანთქმაზე: სახამებლის რაოდენობა დაზიანება, გლუტენწარმომქმნელი ცილების არსებობა, არაბინოქსილანის/ჰემიცელულოზის რაოდენობა, ცელულოზის ბოჭკოს (ქატო) არსებობა/არარსებობა, ფქვილის მარცვლის ზომის განაწილება
განვითარების დროზე მოქმედი ფაქტორები:გლუტენინის ქიმიური სტრუქტურა, ფქვილის მარცვლის ზომის განაწილება, არაბინოქსილანის/ჰემიცელულოზის რაოდენობა
სტაბილურობაზე მოქმედი ფაქტორები: გლუტენინის ქიმიური სტრუქტურა, ცელულოზის ბოჭკოს (ქატო) არსებობა/არარსებობა
ფაქტორები გავლენას ახდენს შერევის ტოლერანტობის ინდექსზე:გლუტენინის ქიმიური სტრუქტურა
