BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
რა არის პროლინი?
ცილების შემადგენელი 20 ამინომჟავიდან ერთ-ერთი არის პროლინი. სხვა ამინომჟავებისგან განსხვავებით, მას აკლია პირველადი ამინის ჯგუფი (-NH2), რადგან მის გვერდით ჯაჭვში ნახშირბადის სამი ატომი ქმნის რგოლს და აკავშირებს პეპტიდურ კავშირში აზოტის ატომს. იგი შეიცავს აზოტს (აზოტს), რომელსაც მეორად ამინს უწოდებენ.
პროლინის მაღალი შემცველობის ნედლეული თაფლის სარგებელი:
• ანტიმიკრობული და ანტიოქსიდანტური მოქმედების წყალობით, პროლინი ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას. ის ქმნის ანთების საწინააღმდეგო ეფექტს.
• აჩქარებს ჭრილობებისა და დამწვრობის შეხორცებას.
პროლინი მნიშვნელოვანი პარამეტრია თაფლის ანალიზში. პროლინის რაოდენობა შეიძლება შემოწმდეს ნამდვილი თაფლის გამოსავლენად. თაფლი ცილის წყაროა. პროლინი ასევე აღმოჩენილია თაფლის სისუფთავის დასადგენად. პროლინი არის ამინომჟავა, რომელიც მხოლოდ თაფლში გვხვდება და გარედან მისი დამატება შეუძლებელია.
პროლინის განსაზღვრის მიზანია:
• თაფლის ავთენტურობის დადგენა
• მისი ხარისხის დადგენა
• ანტიოქსიდანტური მოქმედების განსაზღვრა
თაფლში თურქული კვების კოდექსის ფარგლებში, მაშინ როცა პროლინის საჭირო მნიშვნელობა იყო 180 მგ/კგ, ის გაიზარდა 300 მგ/კგ-მდე 2013 წელს.
პროლინის ღირებულება ხარისხიან თაფლში უნდა იყოს 450 -500 მგ/კგ.
