დალექვის ტესტი

ზოგიერთი ანალიზი ტარდება ნამცხვრებში გამოყენებული ფქვილის სახეობების ხარისხის დასადგენად. ერთ-ერთი მათგანია დაგვიანებული ნალექის განსაზღვრა, რომელიც ტარდება გლუტენის შემცველობის დასადგენად. ანალიზი ტარდება ნიმუშის ფქვილის შერევით და შერყევით რძემჟავას, იზოპროპილის სპირტთან და ბრომფენოლ ლურჯთან.

დაგვიანებული ნალექის შედეგების მიხედვით, რაც უფრო მაღალია გლუტენის შემცველობა ნიმუში, მით უფრო მაღალია მისი ხარისხი. სპეციალური მოწყობილობა გამოიყენება სხვადასხვა ხორბლის ფქვილის დალექვის მნიშვნელობების დასადგენად. დალექვის შედეგების მიხედვით, ფქვილი შეიძლება შეფასდეს შემდეგნაირად.

ნალექის მნიშვნელობა
- 30 – 35, დაბალი წყლის შთანთქმა, ცუდი დამუშავება, დაბალი დუღილის ტოლერანტობა
- 35 – 45, ნორმალური წყლის შთანთქმა, კარგი დამუშავება და დუღილის ტოლერანტობა
- 45 – 55, მაღალი წყლის შთანთქმის, მშრალი ელასტიური ცომი და მაღალი დუღილის ტოლერანტობა