BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
შენახვის დროს ფიზიკური და ქიმიური ფაქტორების ზემოქმედება, როგორიცაა ჟანგბადი, ლითონის იონები, ტემპერატურა და სინათლე, იწვევს ზეთების გაფუჭებას. ეს გავლენას ახდენს ზეთის ხარისხზე. ზეთებში ხარისხის თვალსაზრისით ყველაზე კრიტიკული მნიშვნელობა არის ჟანგვის დონე. ზეთების დაჟანგვის დონის დასადგენად პირველადი დაჟანგვის პროდუქტები გამოითვლება ჰიდროპეროქსიდაზებით პეროქსიდის რიცხვითი მეთოდით, ხოლო მეორადი დაჟანგვის პროდუქტები გამოითვლება P-ანიზიდინის მნიშვნელობის გაზომვით.
P- ანისიდინის მნიშვნელობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც შენახვაში ახლად დამუშავებული ზეთების სტაბილურობის სავარაუდო საზომი. მაშინ როცა პეროქსიდის რიცხვი ემსახურება ლიპიდების დაჟანგვის პირველი პროდუქტების გამოვლენას, P-ანიზიდინი ზომავს მეორად პროდუქტებს (ალდეჰიდები და კეტონები). იმავე ზეთში დაჟანგვის პროდუქტების მაქსიმალური დონის დასადგენად, გამოითვლება მთლიანი ჟანგვის (ტოტოქსის) ღირებულება.
საკვები ზეთების ხარისხის მნიშვნელობები განისაზღვრება „ტოტოქსის ღირებულებით“. იგი გამოითვლება პეროქსიდის და პ-ანიზიდინის მნიშვნელობების გამოყენებით.
ტოტოქსის მნიშვნელობა= 2 X პეროქსიდის რაოდენობა + პ-ანიზიდინის მნიშვნელობა.
ჩატარებული კვლევების შესაბამისად, ზეთების კრიტიკული ლიმიტებია; მოხსენებული როგორც <5 მეკვ/კგ პეროქსიდის რაოდენობისთვის, <20 P-ანიზიდინის მნიშვნელობისთვის და <26 ტოტოქსის მნიშვნელობისთვის.
ტოტოქსის მნიშვნელობა ითვალისწინებს პროდუქტის მყისიერ სტატუსს (პეროქსიდის ნომრის გამოყენებით) და მის ისტორიას (P-Anisidine მნიშვნელობა). შესაბამისად, ტოტოქსის ღირებულების განსხვავებები უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ინდივიდუალური ღირებულებები. მიუხედავად იმისა, რომ ეს მეთოდი დიდი ხანია ცნობილია, ზეთებისთვის არ არსებობს ლიმიტი ან ოფიციალური სტანდარტული ხარისხის კრიტერიუმები.
