TS 1330 - მჟავიანობის განსაზღვრა იოგურტში

TS 1330 - მჟავიანობის განსაზღვრა იოგურტში

TS 1330 სტანდარტი მოიცავს იოგურტის შემცველობას, სენსორულ პირობებს და იოგურტის ანალიზს. TS 1330 სტანდარტის მიხედვით, მომხმარებლისთვის შესათავაზებელი იოგურტი უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ პირობებს. იოგურტში მჟავიანობის განსაზღვრა (სოქსლეტ-ჰენკელ-SH) ემყარება შემდეგი ანალიზის პრინციპს:

- ნიმუშს კარგად ურევენ, 10გრ იწონებენ ჭიქაში.
- ნიმუში იხარშება და თბება 40°C-მდე. დაუმატეთ 10 მლ გაცივებული გამოხდილი წყალი და კარგად აურიეთ შუშის ბაგეტით.
- ემატება 0,5 მლ ფენოლფთალეინის ხსნარი.
- ტიტრათ 0,25 N ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარით მინიმუმ 30 წამის განმავლობაში. უნდა ჩამოყალიბდეს მუდმივი ღია ვარდისფერი ფერი.
- მოხმარებული ნატრიუმის ჰიდროქსიდის რაოდენობა მრავლდება 10-ზე 100 გ იოგურტის მჟავიანობის დონის დასადგენად და ის არის °SH.

ძლიერი>% მჟავიანობა= SHx0,0225

იოგურტში მჟავიანობის თანაფარდობა უნდა იყოს შემდეგი
- საკვები პროდუქტების რეგულაციისა და TS 1330 იოგურტის მიხედვით სტანდარტული, რძემჟავა უნდა იყოს მინიმუმ 0,8% მასის - მაქსიმუმ 1,6%.
- თურქეთის სურსათის კოდექსის კომუნიკის მიხედვით ფერმენტირებული რძის შესახებ, ეს მნიშვნელობა უნდა იყოს მინიმუმ 0,6%.

იოგურტში მჟავიანობის დასადგენად შეგიძლიათ მიმართოთ Nanolab Food Analysis Laboratory-ს.