TS 591 - მჟავიანობის განსაზღვრა ყველში

თეთრ ყველში მჟავიანობის დონე მნიშვნელოვანი ფაქტორია ყველის შედედების, მომწიფების, გემოს, არომატისა და ტექსტურის ფორმირებაში. განსაკუთრებით ყველის წარმოებაში, ხაჭოს მჟავიანობის დონე გავლენას ახდენს შენახული კალციუმის რაოდენობაზე და გავლენას ახდენს რბილი ან მყარი ყველის ფორმირებაზე. ის ასევე მოქმედებს ლიპოლიტური და პროტეოლიზური ფერმენტების აქტივობაზე და მონაწილეობს გემოსა და არომატის ფორმირებაში.

ყველის წარმოებაში მჟავიანობის დონე კონტროლდება და მიიღება ყველის დამახასიათებელი თვისებები.

ანალიზის პრინციპი:

- იწონება 10 გ ნიმუში. გადააქვთ ჭიქაში, მას უმატებენ 10 მლ გამოხდილ წყალს და კარგად დაწურვით ხსნიან.
- მიღებულ ხსნარზე წვეთება 1%-იანი ფენოლფთალეინის ეთანოლის ხსნარის (Merck-Germany) 1-2 წვეთი.
- ბოლოს და ბოლოს; მჟავიანობა გამოითვლება 0,1 N ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარით ტიტრაციით მოხმარებული რაოდენობის მიხედვით (მერკი, თურქეთი).

შეგიძლიათ დაუკავშირდეთ ნანოლაბის საკვების ანალიზის ლაბორატორიას ყველის მჟავიანობის დასადგენად TS 591 სტანდარტის ფარგლებში.