BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
რძეში ცხიმის ოდენობის მთავარი მიზანი რძის ხარისხის დადგენაა. ნედლი და დამუშავებული რძეში ცხიმის ანალიზით, შესაძლებელია რძის მოხმარების ადგილების ან ეტიკეტების შესახებ საჭირო მონაცემების მიღება. რძე და რძის პროდუქტები ზოგადად კლასიფიცირდება რძის ცხიმის ოდენობის მიხედვით, რომელიც შეიცავს და გასაყიდად არის შემოთავაზებული. რძის ცხიმი შედგება ტრიგლიცერიდებისგან, რომელთაგან თითოეული შეიცავს სამ ცხიმოვან მჟავას.
ცხიმოვანი რძეში ცხიმის რაოდენობა უნდა იყოს 3%-დან 3,4%-მდე.
AOAC 2000.18 სტანდარტის ფარგლებში, რძეში ცხიმის განსაზღვრა ხდება გერბერის მეთოდით.
- რძის ნიმუში იწონება გერბერის ბუტირომეტრში, რომელიც შეიცავს H2SO4.
- ემატება იზოამილის სპირტი.
- ბუტირომეტრის შიგთავსს ენერგიულად ურევენ, რათა თრომბის დაშლა და ზეთი გამოუშვან.
- ცხიმი იზოლირებულია ცენტრიფუგაციით.
- გაზომილია გერბერის ბუტირომეტრის გრადუირებულ განყოფილებაში.
AOAC 2000.18: ცხიმის შემცველობა ნედლი და პასტერიზებული მთლიანი რძის გერბერის მეთოდი წონის მიხედვით
რძეში ცხიმის დასადგენად შეგიძლიათ დაუკავშირდეთ ნანოლაბის საკვების ანალიზის ლაბორატორიას.
