BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
ჟელატინი, ცხოველური წარმოშობის სტრუქტურული ცილა, ასევე ცნობილია როგორც კოლაგენი. იგი უფერო და უსუნოა სტრუქტურით. ჟელატინის თვისებები:
• სქელდება სითხეში დამატებისას.
• გელდება და იძლევა გამაგრების საშუალებას.
• ჟელატინს აქვს 5-10-ჯერ შეწოვის და შებოჭვის უნარი. საკუთარი წონა სითხეში.
• ის აძლევს პროდუქტს სუფთა, მკაფიო ვიზუალურ იერს.
ჟელატინი, რომელსაც არ გააჩნია კვების თვისებები, რადგან ის ღარიბია ამინომჟავებით, მიიღება შემაერთებელი ქსოვილები და ცხოველების ძვლები, როგორიცაა პირუტყვი, ცხვარი, თხა და ღორი. ჟელატინის გამოყენება საკვებში
• ჟელატინი გამოიყენება როგორც გასქელება სახამებელთან, პექტინთან და რეზინასთან ერთად რძესა და რძის პროდუქტებში. ეს არის საკვების მოტყუება.
• განსაკუთრებით იოგურტის წარმოებისთვის, ჟელატინის და პექტინის დამატება გამოიყენება უფრო მყარი და თანმიმდევრული სტრუქტურის მისაღებად.
ფერმენტირებული რძის პროდუქტების კომუნიკეს მიხედვით, ეს არის აკრძალულია ჟელატინის ან სხვა დანამატების გამოყენება უბრალო იოგურტში. ამ მიზეზით, ჟელატინის განსაზღვრა ტარდება რძესა და რძის პროდუქტებში.
