脂肪分解细菌的测定

交替单胞菌属、黄杆菌属、微球菌属、葡萄球菌属和假单胞菌属的物种被称为脂肪分解剂，由于产生细胞外脂肪酶而具有水解甘油三酯的能力。

分析阶段大致可以列出如下：
• 将 1 mL 样品涂抹在琼脂上，接种到预干燥的 VBB 琼脂平板上。
• 倒置放置5°C 培养板用于脂解假单胞菌。对于嗜温脂肪分解细菌，在 30°C 下最多可保存 3 天。加入硫酸铜溶液(0.1%)并放置15分钟。
• 将试剂从板中倒出，并在流水中轻轻清洗板 1 分钟以除去多余的硫酸铜。
• 在发生脂肪分解的地方，由于不溶性脂肪酸铜盐的形成，菌落周围会形成蓝绿色区域。这代表由脂肪脂解产生的游离脂肪酸。
• 将菌落计数所得的数量乘以稀释倍数，再除以接种量，计算出脂肪分解菌的数量。

可测定黄油、奶油等各种乳制品中的脂肪分解菌。