TS 591 - 奶酪酸度的测定

白奶酪的酸度水平是影响奶酪凝固、成熟、味道、香气和质地形成的重要因素。特别是在奶酪生产中，凝乳的酸度水平会影响钙的保留量，并影响软奶酪或硬奶酪的形成。它还影响脂肪分解酶和蛋白水解酶的活性，并参与味道和香气的形成。

在奶酪生产中，控制酸度水平并获得奶酪的特性。

分析原理：

- 称重 10 克样品。转移至烧杯中，加入10mL蒸馏水，充分粉碎溶解。
- 将1-2滴1％酚酞乙醇溶液(默克-德国)指示剂滴到所得溶液上。
-最后；酸度根据用0.1N氢氧化钠溶液（Merck，土耳其）滴定所消耗的量计算。

您可以联系 Nanolab 食品分析实验室在 TS 591 标准范围内测定奶酪中的酸度。