L'évaluation sensorielle est effectuée à la suite de la perception des propriétés sensorielles telles que l'apparence, l'odeur, le goût et la texture. L'évaluation sensorielle mesure également la réponse des individus à un stimulus. Les gens montrent trois types de réponses = réponses aux stimuli.

Les processus d'évaluation sensorielle sont testés par les méthodes suivantes.
- Test double-triple
- Analyse sensorielle descriptive
- Test panel
- Test de classement
- Test d'évaluation avec échelle
- Test triangle

La finalité de la démarche d'évaluation sensorielle en agroalimentaire :
- Préserver la qualité des aliments
- Développer de nouveaux produits
- Etudes R&D
- Augmenter la qualité du produit existant
- Détermination des tendances gustatives des consommateurs
- Comparaison du produit avec différents produits
- La notation du produit
- Détermination de la durabilité au stockage
- Identifier les tendances du marché

L'enjeu le plus important en évaluation sensorielle est l'étape de création du panel. panélistes ; Il peut être organisé de deux manières : panélistes formés (panel laboratoire) et panélistes non formés (consommateurs).

Évaluation sensorielle ; Elle est réalisée par les panélistes sur les quatre principaux composés aromatiques (sucré, amer, acide, salé).

Nos laboratoires desservant dans de nombreuses provinces de Turquie, des "tests sensoriels et de panel" conformément aux réglementations légales et aux normes relatives à l'accréditation Türkak sont effectués.