Ірімшіктегі афлатоксинді анықтау

Ірімшікте афлатоксиннің болуының зияны қандай?

Сүт өнімі саналатын ірімшік – елімізде және әлемде көп тұтынылатын, сорттары көп тағам түрі. Біздің елімізде ірімшіктің 193 түрі бар. Кейбір аймақтарға жататын тіркелген ірімшіктерімізде олар ең таңдаулы ірімшіктер болып табылады.

«Turkish Food Codex Cheese Communique» аясындағы ірімшік; Шикізатты қолайлы коагулянтпен коагуляциялау және сүт сарысуын сүзбеден бөлу немесе сүттің өткізгіштігін бөлгеннен кейін әртүрлі қаттылық пен май құрамындағы, тұзды ерітіндімен немесе құрғақ тұздаумен тұздалған немесе тұзсыз, қолданып немесе коагуляциялау арқылы алынады. стартерлік дақылды қолданбайтын, қайнатылған сүзбе немесе техникаға сәйкес өндірілген, піспей немесе пісіп-жетілгеннен кейін тұтынылатын, сортына тән белгілері бар, қайнатпастан, дәмдеуіштермен немесе дәмдеуіштерсіз тұтынылатын сүт өнімдері ретінде анықталады.

Барлық сүт өнімдері сияқты, ірімшік тиісті ережелер аясында белгілі сынақтар мен талдаулардан өтуі керек. Сырлардағы ең маңызды мәселе – «Афлатоксин – М1»...



Афлатоксиндер – негізінен Aspergillus flavus, A. parasiticus және A. nomius саңырауқұлақтары түзетін улы екіншілік метаболиттер тобы. Бұл түрлер табиғатта барлық жерде кездеседі және кептірілген жемістерді, майлы дақылдарды, дәнді және дәмдеуіштерді ластауы мүмкін. Бұл ластаушы заттар егістік, егістік, көлік немесе қоймалардағы дақылдарға әсер етуі мүмкін.

афлатоксиндер; жануарлар мен адамдарға зиян келтіреді. Олар ДНҚ-мен байланыса алатын ең күшті табиғи мутагендер мен канцерогендер. Афлатоксин M1 адам үшін канцерогенді болып табылады және IARC (1997) бойынша 2В тобының канцерогені ретінде жіктеледі.

Афлатоксин M1 (AFM1) бар сүт өнімдері тұтынылғанда, олар бауыр мен бүйрек жеткіліксіздігін тудырады және адам денсаулығына елеулі қауіп төндіреді. Жануарларда афлатоксиндер жедел және созылмалы әсер етіп, әртүрлі органдардың, әсіресе бауырдың, бүйректің және жүректің бұзылуына, иммундық жүйенің басылуына және сүт пен жұмыртқа өндірісінің төмендеуіне әкеледі.

Афлатоксин M1 ірімшіктерге жүргізілетін сынақ параметрлерінің бірі болып табылады.