Желатин өндірісінде сутегі асқын тотығын пайдалану

Сутегі асқын тотығы (H2O2) - желатин өндірісінде қолданылатын кең таралған химиялық зат. Ол желатиннің түсін ағарту және микроорганизмдерді өлтіру үшін қолданылады.

Желатин гидролиз деп аталатын процестен өткенде сутегі асқын тотығы түзіледі. Бұл процесте коллаген деп аталатын ақуыз желатинді қалыптастыру үшін кішірек молекулаларға ыдырайды. Сутегі асқын тотығы бұл процесті жылдамдатуға және желатинді ашық түсті етуге көмектеседі.

Сутегі асқын тотығы желатинді зарарсыздандыру үшін де қолданылады. Бұл микроорганизмдерді өлтіретін күшті тотықтырғыш. Сондықтан желатинді тамақ немесе дәрі-дәрмек өндірісінде қолдану қажет болса, оны сутегі асқын тотығымен зарарсыздандыру маңызды

сутегі. пероксид желатинге кейбір теріс әсер етуі мүмкін. Ол желатиннің гель түзу қабілетін әлсіретіп, желатиннің дәмі мен иісін өзгертуі мүмкін. Сондықтан желатин өндірісінде қолданылатын сутегі асқын тотығының мөлшерін мұқият бақылау керек.

Сутегі асқын тотығын пайдалану туралы кейбір маңызды тармақтар. желатинде:
• Сутегі асқын тотығы желатиннің түсін ағарту және микроорганизмдерді жою үшін қолданылады.
• Сутегі асқын тотығы желатин өндірісінде қолданылатын коллагеннің гидролизін жылдамдатады.
• Сутегі асқын тотығын желатинді зарарсыздандыру үшін пайдалануға болады.
• Сутегі асқын тотығы желатинге кейбір теріс әсер етуі мүмкін (ащы дәм және металл иісі).
• Желатин өндірісінде қолданылатын сутегі асқын тотығының шегі «Жануарлардан алынатын азық-түлік өнімдерінің арнайы гигиеналық ережелері туралы ережеге» сәйкес ≤ 10 мг/кг құрайды.