Ішек таяқшасын іздеу

Тамақтан ішек таяқшасын іздеу... E. coli саны, ластану себептері және сақтық шаралары...

Азық-түлік өнімдерін өндіру процесінде қолданылатын процестерді ескере отырып, қауіпсіз тағам ретінде анықтауға болады. Әсіресе өңдеу, сақтау және тасымалдау кезеңдерінде микробиологиялық ластану мүмкіндігі жоғары. Азық-түлікте әртүрлі микроорганизмдер көбеюі мүмкін.

Азық-түліктерде ауру тудыратын және ешқашан табылмайтын микроорганизмдердің бірі - колиформды бактериялар. Ең танымал және зиянды таяқшалы бактериялар ішек таяқшасы болып табылады. E.coli көбінесе сүтқоректілердің ішегінде тіршілік етеді. Демек, тамақпен ластану өнімнің қандай да бір жолмен нәжіспен ластанғанын білдіреді.

E.coli - ең қауіпті патогенді микроорганизмдердің бірі. Дене температурасында ол тез көбейіп, өлімге әкелетін ауруларды тудырады. E.coli маңызды гигиеналық критерий болып саналады. Азық-түлік бизнесінде ол жер үсті, персонал және коммуналдық суларда бақыланады.

E. coli ағынды суларды араластыру мүмкіндігіне қарсы бассейн суларында және коммуналдық суларда гигиеналық критерий ретінде тексерілуі керек. E.coli-мен күресу ең ықтимал сан (EMS) әдісімен, қатты ортаны пайдаланатын әдістермен, мембраналық сүзу әдісімен және жылдам санау әдістерімен жүзеге асырылуы мүмкін.