Азық-түліктегі биологиялық тұрақтылықты талдау

Азық-түліктегі биологиялық тұрақтылық дегеніміз не? Сынақ әдістері…

Азық-түлік өндірісінде тамақ өнімдерінде жүзеге асырылатын пастерлеу және зарарсыздандыру сияқты процестер тағамда табиғи түрде кездесетін микроорганизмдерді жою үшін жүзеге асырылады.

Ол микроорганизмдерді жою немесе олардың қызметін салқындату, кептіру, термиялық өңдеу, қоспаларды қосу сияқты процестермен тоқтату мақсатында жүзеге асырылады.

Биологиялық тұрақтылық сынағы – тағамды қалыпты сақтау жағдайында өсетін микроорганизмдерді бақылау. Ол тағамды өз қаптамасында инкубациялаудан және нәтижесінде бұзылу кезеңдерін бақылаудан тұрады. Инкубация температурасы мен ұзақтығы сияқты шарттар тағамға және мақсатты микроорганизмге байланысты өзгереді.

Ет, балық және көкөніс консервілерінде инкубация 35-37 ^° C ^болса , джем және жеміс шырыны сияқты өнімдерде зең мен ашытқыны анықтау үшін 25-28 ° C.

Биологиялық тұрақтылықтың соңында санау арқылы микроорганизмдер санына сәйкес өнімнің жарамдылық мерзімі туралы ақпаратты алуға болады.