Акриламидті анықтау

Акриламид дегеніміз не? Зиянды және сынақ әдістері…

Акриламид – Майлард реакциясы нәтижесінде түзілген винил тобы бар улы, кристалды, ақ, қатты, аздап қышқыл қосылыс. акриламид; Ол суда, этанолда және ацетонда ериді. тағамдардан; Бұл жоғары температурада пісірілген және қуырылған кездегі сияқты құрамы қантты төмендететін және бос аспарагиннен тұратын өнімдерде анықталатын компонент.

Тағамдардағы акриламид 100 ^o C жоғары термиялық өңдеу нәтижесінде түзіледі. Тағамдарға қолданылады; Акриламид түзілуі жоғары температурада қуыру, қуыру және пісіруден кейін байқалады. акриламид; Қуырылған кофе, какао бұршақтары, картоп чипсы мен картоп, нан және торттар жоғары қарқынмен анықталды.

Жылу Maillard реакциясы нәтижесінде тамақ өнімдерінде акриламидтің түзілуін тудырады. Тәжірибелерде акриламид үздіксіз және жоғары дозада қабылдағанда қатерлі ісік тудыратыны анықталды. Тағамдардағы акриламидті талдауда; GC, GC-MS, HPLC және LC-MS/MS әдістері қолданылады.