Антиоксиданттар мен галлаттарды анықтау

Көбінесе фенолды қосылыстар болып табылатын антиоксиданттар липидтердің тотығуын болдырмау үшін тағамға қосылады. Липидтердің тотығуы тағамның дәмі мен дәмін нашарлататын заттардың түзілуіне себеп болады және оны антиоксиданттарды қолдану арқылы болдырмауға болады. Қысқаша айтқанда, антиоксиданттар - бұл оттегімен әрекеттесу арқылы тағамдардағы жағымсыз әсерлердің алдын алу үшін қолданылатын заттар.

Антиоксиданттар негізінен табиғи және жасанды антиоксиданттар болып екіге бөлінеді.

Табиғи антиоксиданттар:

Токоферолдар
Аскорбин қышқылы және оның туындылары
Nordihydroguayenet қышқылы амин қышқылдары
Пептидтер
Белоктар

Жасанды антиоксиданттар:

Бутилденген гидроксианизол (BHA)
Бутилденген гидрокситолуол (BHT)
Пропил галлат
Қайтымды-бутилгидрохинон (TBHQ)
додецил галлат
Октил галлат

Антиоксиданттық қасиеттері бар галлаттар көптеген тағамдарда да қолданылады.

Торт қоспалары
Жедел сорпалар
нан өнімдері
Картоп өнімдері
Ет және ет өнімдері
Балық және балық өнімдері