Арқан спортының саны

Арқан спорты дегеніміз не? Қандай бактериялар оны тудырады? Қандай тағамдарда кездеседі?

Bacillus subtilis бактерияларының дамуымен нандарда құрылымдық бұзылыстарды тудыратын арқан әдетте бидай дәнінің сыртында кездеседі. Bacillus subtilis споралары пісіру температурасында өміршеңдігін сақтай алады. Осы себепті ол салқындағаннан кейін судың сәйкес әрекетінде, әсіресе нандарда оңай дами алады. Ол нандарда жабысқақ құрылымды жасайды, оны сусымалы деп те атайды.

Арқанның пайда болуы әдетте нан жасауда қолданылатын ұн және ашытқы сияқты материалдарда кездесетін Bacillus subtilis бактерияларының ластануымен байқалады. Ең маңызды фактор - гигиеналық ережелерді сақтамау. Азық-түлік кәсіпорындарында арқанның болуы анықталған кезде кәсіпорынды арнайы химиялық заттармен немесе бумен дезинфекциялау керек.

Нан, шелпек, бауырсақ және лаваш сияқты нан өнімдерінде арқанның пайда болуын тудыратын негізгі факторлар нанның салқындату уақытын ұзарту, оны 25 градустан жоғары ұстау, өнімнің ылғалдылығы, рН қатынасы және саны. бастапқы споралар.

Азық-түлікте арқанның пайда болуын болдырмау үшін кәсіпорынның тазалығына, қолданылатын құрал-жабдықтарға және қызметкерлерге назар аудару керек, қамырға суға сірке суын қосу және қамырды суық илеу сияқты шараларды қолдануға болады.

Bacillus subtilis бактериялары тамақ улануын тудыруы мүмкін, ол тұтынылған жағдайда жүрек айнуы, құсу, диарея және бас ауруы ретінде көрінеді.