Ашытқы мен зең саны

Азық-түліктерде ашытқы мен зеңнің болуы...
Оның зияны мен жаралары қандай?

Микроорганизмдер тағамның бұзылуының ең үлкен факторы болып табылады. Азық-түлік тұтынушыға жеткенше процесте көптеген микроорганизмдермен байланыста болуы мүмкін. Бұл микроорганизмдер тағамның бұзылуына әкеледі. Ең жиі кездесетіндер - ашытқы мен зең тудырған бұзылулар, біз тіпті үйімізде де куә бола аламыз.

Қалыптар; Ол «мицелия түзетін көп жасушалы саңырауқұлақтар», ал ашытқылар «бір жасушалы және жалпы мицелий түзбейтін құрылымдар» ретінде анықталады. Ашытқы мен зеңді анықтау тағамдағы бактериялардың өсуін болдырмауға және ашытқы мен зеңді оқшаулау арқылы санауға негізделген.

Кейбір ашытқылар мен зеңдер; Олар ірімшік, сыра, шарап сияқты тағамдарды өндіруде пайдалы болғанымен, олар көбінесе тағамдардың нашарлауында рөл атқарады. Ашытқылар мен зеңдер өте кең рН диапазонында оңай өсетін микроорганизмдер болып табылады. Олар 10–35 °C сақтау диапазонында, 0,85 және одан жоғары су белсенділігінде және тұз бен қант концентрациясы жоғары ортада оңай өседі.

Ашытқылар мен зеңдер тағамның құрылымдық ақауларын, газ түзілуін, ащы дәм мен жағымсыз иістерді, сонымен қатар олар бөлетін улы заттың әсерінен тағамдық улануды тудыруы мүмкін.

Ашытқылар мен зеңдер қоғамдық базарларда сатылатын, орау алдында ауамен байланыста болатын және жақсы оралмаған тағамдарда кездеседі.

Ашытқы мен зең әсіресе ашық ауада сатылатын, орау алдында ашық ауаға ұшыраған, орау материалынан ластанған және жуу мен салқындату/мұздатудан басқа ешқандай термиялық өңдеуге ұшырамаған өнімдер үшін сапа критерийі болып табылады. Топырақпен жанасатын, жуылмай ұнтақталған дәмдеуіштер сияқты өнімдерде зең өте көп болса, ашытқы қантты өнімдерде жиі кездеседі.

Азық-түлік өнімдерінде зең мен ашытқылар іздестіріліп, алынған нәтижелер бойынша өндіріс, жұмыс гигиенасы, персонал гигиенасы және жұмыс ортасы туралы түсінікке ие бола аламыз.