Балдағы қант компоненттері

Балдағы қант құрамдастарын анықтау

Қанттар әртүрлі химиялық қосылыстармен көп әрекеттесетін және әртүрлі реакция өнімдерін беретін органикалық қосылыстар. Балда фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза, изомалтоза, эрлоза, кестоза, гибридиц, рафиноза сияқты 15 қант анықталды.

Балдың құрамындағы мальтоза мен сахароза (глюкоза мен фруктозадан) дисахаридтер болып табылады. Жалпы алғанда, балдағы қант түрлерінің мөлшері балдың пісіп-жетілу дәрежесін және оның бұрмаланғанын анықтауда маңызды параметр болып табылады. Піспеген балда сахарозаның мөлшері көп болса, глюкоза мөлшері аз. Бұл кристалдануды болдырмайды. Бал піскен сайын сахарозаның мөлшері азайып, кристалдану жылдамырақ жүреді.

Глюкозаның, фруктозаның және сахарозаның әрқайсысын ферментативті және титриметриялық әдістермен бөлек анықтауға болады. Сахарозаны анықтау кезінде сахароза инвертті қантқа айналады. Сахарозаның мөлшері инверсиядан кейін алынған қанттың жалпы мөлшерін 0,95 есе көбейту арқылы анықталады.

Балдағы инвертті қантты (глюкоза + фруктоза) анықтау үшін қолданылатын ең көп таралған әдіс; Бұл Лейн-Эйнон әдісі. Әдіс инвертті қанттың фелингтік ерітіндісіндегі Cu-2 (мыс II) оксидін суда ерімейтін Cu-1 (мыс I) оксидіне дейін қалпына келтіруге негізделген.