Балдың ылғалдылығын (ылғалдылығын) анықтау

Неліктен балдағы ылғалдылықты анықтау керек? Балдағы ылғал мөлшері нені білдіреді?

Бал – біздің дастарханымызда тұрған және еліміздің әр өңірінде өндірілетін тағам. Оның ерекше тағам екендігі және оны өндіру кезінде алынатын бал мөлшерінің аз болуы балда еліктеу және бұрмалау процестерін тудырады.

Азық-түлік өнімдерінде, әсіресе балда алаяқтыққа жол бермеу үшін азық-түлік өнімдерінде кейбір сапа сынақтары жүргізіледі. Балда жүргізілуі керек сынақтардың бірі – «Ылғалдылықты (ылғалды) анықтау»…

Балдың ылғалдылығын (ылғалдылығын) анықтаудың негізі сыну көрсеткіші арқылы ылғалдың пайызын анықтауға негізделген. Піспеген балдың құрамында 20%-дан аз су бар.

Сыну көрсеткіші жарықтың вакуумдегі жылдамдығының оның заттағы жылдамдығына қатынасы ретінде өрнектеледі. Сыну көрсеткіші рефрактометрия әдісімен өлшенеді. Рефрактометрмен өлшенген ылғал мөлшері «Бал коммюникесі» деректерімен салыстырылады.

Бал коммюникесінің аясында бал сорттарындағы ылғалдың максималды мөлшері:

- Гүл балы: 20%
- Секрециялық бал: 20%
- Гүл мен секрециялық бал қоспасы: 20%
- бал пісіру 23%
- Пуренде (Colluna vulgoris) және Хизерде (Erica spp) гүл балы: 23%
- Пюреден (Colluna vulgoris) және Хизерден (Erica spp) алынған наубайхана балында: 25%