Биогенді аминдерді (гистамин) анықтау

Амин қышқылдарының декарбоксилденуі немесе альдегидтер мен кетондардың аминденуі және трансаминденуі нәтижесінде түзілетін қосылыстар болып табылатын биогенді аминдер тағам арқылы белгілі бір мөлшерде қабылданса, денсаулыққа зиян келтіреді. Жоғары дозада ол өлімге әкелуі мүмкін. Осы себепті биогенді аминдердің болуын анықтау, әсіресе адам денсаулығы мен тағам сапасы тұрғысынан маңызды.

Биогенді амин қосылыстары йогурт, тархана, шұжық, айран, боза сияқты ашыған өнімдерде ашыту нәтижесінде де түзілуі мүмкін. Сондықтан ашыту кезінде түзілетін зиянды қосылыстардың саны маңызды. Биогенді аминді анықтау негізінен ет өнімдерінде және жалпы ашытылған өнімдерде жүргізіледі.

Биогенді аминдер тағамның дәмін дамытуға маңызды үлес қосатын компоненттер болып табылады. Биогенді аминдер негізінен ақуызға бай тағамдар мен ашытылған тағамдарда түзіледі. Азық-түлік қауіпсіздігі және тағамның бұзылуы тұрғысынан үлкен маңызға ие болғандықтан, « Биогенді аминдерді (гистаминді) анықтау » аккредиттелген және рұқсат етілген тағамдық талдау зертханаларында жүргізіледі.