Глютенді анықтау

Глютен дегеніміз не? Неліктен сынақ?

Түрік Азық-түлік кодексінің Азық-түлікті таңбалау және тұтынушылар туралы ақпарат туралы ережесіне сәйкес, глютен «кейбір адамдар сезімтал, суда және 0,5 М натрий хлориді ерітіндісінде ерімейтін және қара бидай, бидай, сұлы, арпа және оның өнімдерінен алынатын ақуыз фракциясы» ретінде анықталады. туындылар».

Клейковина ашытқылар шығаратын СО2 газын жоғары көлемді нан түзу кезінде ашыту кезінде ұстауға көмектеседі. Клейковина бидайдан алынады және дымқыл клейковинаның мөлшері мен сапасы ашытылған нан жасау кезінде маңызды критерий болып табылады. Глютен қара бидай, арпа және сұлы сияқты дәндерде кездеседі. Дегенмен, ол бидайдағы глютен сияқты тиімді емес.

глютенді анықтау; Бұл әсіресе целиак ауруы деп аталатын глютенге сезімталдығы жоғары адамдардың денсаулығы үшін маңызды. Целиак ауруы – бидайда, арпада, қара бидайда және сұлыда кездесетін глютенге жіңішке ішектің жоғары сезімталдығы нәтижесінде дамитын жалғыз өмірлік тағамдық аллергия. Целиакпен ауыратындар құрамында глютені бар тағамдарды қорытпайды және уақыт өте келе олардың қоректік заттардың сіңуі нашарлайды және олар жіңішке ішектеріндегі бүршіктердің зақымдануымен бұзылады.

Түрік Азық-түлік кодексінің Азық-түлікті таңбалау және тұтынушылар туралы ақпарат туралы ережеде; Жапсырмада құрамында глютені бар өнімдерді қалай көрсету керектігі туралы ақпарат қамтылған. Жапсырмада көрсетілген клейковина мөлшеріне байланысты «глютенді төзімсіздігі бар адамдар үшін қолайлы» немесе «целиакпен ауыратын науқастар үшін қолайлы» мәлімдемелері қолданылуы мүмкін.