Диеталық талшықты анықтау

Диеталық талшық дегеніміз не? Тестілеу әдістері қандай?

Тағамдық талшық термині целлюлоза, гемицеллюлоза және лигнин заттарын майлар, ақуыздар, пектин және жасуша қабырғасын құрайтын бейорганикалық заттар сияқты басқа заттардан ажырату үшін қолданылады. Өсімдік тағамының жұмсақ немесе қатты, жеңіл немесе қиын қорытылуы тағамдағы талшықтың мөлшеріне байланысты.

Диеталық талшықтардың көп мөлшері бар тағамдар толықтық сезімін беретінімен, олар салмақты бақылау үшін өте маңызды, өйткені олар адам ағзасы үшін жоғары энергия құндылығын құрамайды. Іш қатудың алдын алу және ішек қатерлі ісігінің қаупін азайту сияқты денсаулыққа пайдасы талшықты тағамдардың құндылығын арттырады.

Шикі талшықты анықтау тамақ өнімдеріндегі тағамдық құндылық пен тағамның сапасын анықтау тұрғысынан маңызды параметрлер болып табылады. Американдық азық-түлік және дәрі-дәрмек ұйымы (FDA) және TGK күнделікті қабылдануы керек диеталық талшық мөлшері жалпы алғанда 35 грамм екенін хабарлады.

Диеталық талшықты талдау негізінен ас қорыту жүйесіндегі ферменттермен бірге пайда болатын гидролизденбейтін полисахаридтерді өлшеуге негізделген.

Тағамдық талшық тамақ өнеркәсібінде суды ұстау қабілетін арттыру, ұлпалардың дамуын арттыру және тағам дайындаудағы шығынды азайту үшін қолданылады.