Жалпы қант, инвертті қант, сахароза талдауы

Жалпы қант, инвертті қант, сахароза сынағы

Адамдар күнделікті өмірде тұтынатын тағамдардың 96%-ы құрамында қант бар өнімдер. Қанттың молекулалық құрылымы мен өнімдегі қант мөлшері әртүрлі талдау әдістерімен анықталады.

Жемістер, көкөністер және олардан алынатын өнімдердің белгілі бір әдіспен алынған редукциялық қант пен сахарозаның қосындысы тамақ өнімдерінің жалпы қант құрамын білдіреді. Қантты анықтау процестеріндегі барлық әдістердің негізі қанттың қалпына келтіру қасиетіне байланысты.

Барлық моносахаридтер тотықсызданады. Кейбір дисахаридтер лактоза және мальтоза сияқты қалпына келтіретін қасиеттерді көрсетуі мүмкін немесе моносахаридтеріне байланысты сахароза сияқты қалпына келтіретін қасиеттерді көрсетпеуі мүмкін. Бұл жағдайда сахарозаның мөлшерін анықтау кезінде оларды алдымен инвертті қантқа айналдырады, содан кейін сахарозаның мөлшерін анықтайды.

Глюкозаның, фруктозаның және сахарозаның әрқайсысын ферментативті және титриметриялық әдістермен бөлек анықтауға болады.

Қантты анықтау үшін келесі әдістер қолданылады.

- Көлемдік әдіс
- Гравиметриялық әдіс
- аспаптық әдіс

Осы әдістердің ішінде көлемдік әдіс көбірек қолданылады. Бұл әдіспен қамтылған әдістер келесідей:

- Лейн-Эйнон әдісі
- Лафф Шорл әдісі
- Бертран әдісі