BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Бал - ең көне белгілі тәттілендіргіштердің бірі. Ол адам денсаулығына әсері жағынан да, балалардың өсіп-жетілуіне қосқан үлесі жағынан да құнды тағам. бал; Ол бактерияға қарсы және вирусқа қарсы қасиеттерімен тұтынылуы тиіс пайдалы тағамдардың қатарында.
Жалпы бал сорттары; Гүлді бал, секреторлық бал және қарағай балы болып үшке бөлінеді. Жалпы бал мазмұны; Ол 20% судан, көмірсулардан, минералды заттардан, амин қышқылдарынан, ферменттерден және витаминдерден тұрады.
Балдың ерекше тағам болуы және оның аз өнім алуы сияқты себептер балға көбірек еліктеушілік пен жалғандық туғызады. Күнделікті өмірде біз көптеген платформаларда жалған бал жаңалықтарын кездестіреміз.
Сонымен, нағыз балды қалай анықтауға болады?
Біріншіден, нағыз балдың көптеген қайталанбас қасиеттері бар. Оның консистенциясы, иісі мен түсі балға ғана тән. Дегенмен, шынайы балды көзбен анықтау мүмкін емес. Ең сенімді әдіс - бал талдауы.
Бал сынағы қай жерде жүргізіледі? Бал талдауы қалай жасалады?
Бал талдауын жүргізетін зертханалар аккредиттелген зертханалар болуы керек. Балды талдау және басқа салалардағы барлық сынақтар мен талдаулар үшін уәкілетті мекемелермен аккредиттелген және тиісті құрылғылар мен әдістермен талдау жүргізетін зертханаларға артықшылық беру керек.
Бал сынақтары дегеніміз не?
Жалпы, балға жасалған талдаулар келесідей:
- Гидроксиметилфурфурал (HMF) талдауы: бұл Майлард реакциясы нәтижесінде алынған аралық өнім. Жалпы, балды жоғары температурада өңдеу немесе оны дұрыс емес температурада ұстау сияқты жағдайларда орын алады. HMF талдауы жалпы бал сынағы сапа критерийлерінің бірі болып табылады.
- Диастазаны анықтау: Диастаза балдағы имитацияны анықтау үшін қолданылады. Әсіресе, диастазалардың саны аз болса, балға термиялық өңдеу қолданылған болуы мүмкін.
- Балдағы қант компоненттерін анықтау: Балдың құрамында 15 түрлі қант бар, ең алдымен фруктоза, глюкоза, сахароза және мальтоза. Жалпы балдағы фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза қанттарының мөлшері балдың пісіп-жетілу дәрежесін және оның бұрмаланғанын анықтайтын маңызды параметр болып табылады.
