Зәйтүн майындағы еліктеу - жалғандық сынақтары

Зәйтүн майындағы контрафактілік – алдау операциялары қандай? Жалған зәйтүн майын қалай анықтауға болады?

Зәйтүн майы - Жерорта теңізі елдерінде өндірілетін ең еліктелген және бұрмаланған азық-түлік өнімдерінің бірі, құрамындағы функционалдық құрамдас бөліктерге байланысты ерекшеленеді.

Зәйтүн жемістерінен механикалық әдістермен алынған зәйтүн майының құрамында триглицеридтер, төмен бос май қышқылдары, фосфатидтер, бояғыштар, хош иісті компоненттер, стеролдар, липовитаминдер, фенолдық заттар, көмірсутектер мен балауыздар бар. 1 ас қасық зәйтүн майы; Оның құрамында 119 ккал, 1,9 мг Е дәрумені, 10 г моноқанықпаған май қышқылдары және 8,1 мкг К витамині бар.

Жоғарыда айтып өткеніміздей, зәйтүн майы тамақ өнеркәсібінде көбіне еліктейтін және қолдан жасалған тағамдардың бірі болып табылады. Сату бағасының жоғары болуына байланысты бағаны алдау арқылы төмендету экономикалық тұрғыдан да, халықтың денсаулығына да қиындық туғызады.

Сонымен, зәйтүн майына еліктеу және бұрмалау дегеніміз не? Оны қалай түсінуге болады? Біз неге назар аударуымыз керек?

Тұтынушы сатып алған зәйтүн майының жалған немесе жалған екенін түсінуі мүмкін емес. Ол көбінесе түсіне, иісіне және дәміне қарап идея алуға тырысады. Бірақ ең маңызды нәтиже - белгілі бір зертханалық зерттеулерді орындау.

Зәйтүн майы; Ол «Зәйтүн майы және зәйтүн помасы майы туралы Түрік Азық-түлік кодексінің коммюникасында» көрсетілгендей өндіру, сақтау және сату процестерінен өтуі керек. Осы ереженің аясында жасалуы мүмкін сынақтар мен шектеулер көрсетілген.

Жалған жасау мен жалғандықты анықтау үшін жүргізілген кейбір сынақтар мен талдаулар төмендегідей:

Зәйтүн майындағы ең танымал трюк - басқа өсімдік майын араластыру. Майдың басқа қоспасын анықтау май қышқылының құрамын анықтау арқылы жүзеге асырылуы мүмкін.

Зәйтүн майының бұрмалануын анықтау үшін жиі орындалатын тағы бір талдау триглицеридтердің құрамын анықтау болып табылады. Триглицеридтер профилін анықтау сенімділік үшін ерекше маңызды. Баламалы көміртегі санымен зәйтүн майындағы тұқым майларымен жасалған бұрмалану анықталады.

Пальмитин қышқылы және стеарин қышқылы зәйтүн майындағы қаныққан май қышқылдарының көп бөлігін құрайды. Зәйтүн майының құрамында 0,2% - 0,3% зәйтүн позасы майы бар. Әдетте зәйтүн майындағы стеарин қышқылының мөлшері 2%-дан аспайды. Осы ақпаратқа сәйкес сіз жалғандық туралы хабардар ете аласыз.

Зәйтүн майындағы олеин, линол және линолен қышқылдарының транс изомерлерінің жоғарғы шектерден жоғары деңгейі зәйтүн майына гидрленген тұқым майлары, эфирленген зәйтүн майлары немесе дестеролдандырылған зәйтүн майлары қосылғанын көрсетеді.

Тексерулер мен сынақтардың нәтижесінде еліктеп, жалғандық жасайтын компаниялардың атын Азық-түлік және ауыл шаруашылығы министрлігі жариялайды.