Коллаген және гидроксипролин талдауы (дәнекер тіннің талдауы)

Коллаген және гидроксипролин талдауы дегеніміз не? Қандай тағамдарда бұл сынақ процесі болып табылады?

дәнекер тін; Бұл дененің әртүрлі бөліктерін байланыстыратын және денені массада ұстайтын ұлпа. Ет технологиясында дәнекер тіннен алынатын ақуыздың арақатынасы сапасы мен технологиясы жағынан маңызды. Сонымен қатар, дәнекер тінінің ақуыздары еттің тағамдық сапасы үшін маңызды, өйткені олар ағзада қорытыла алмайды.

Коллаген құрамындағы тіндерге төзімділік пен созылу күшін береді және жараларды емдеуге көмектеседі.

Коллаген - дәнекер тінін құрайтын негізгі құрылыс материалы. Гидроксипролин, керісінше, дәнекер тініне тән амин қышқылы, ол тек коллаген құрайтын аминқышқылдарының құрамына кіреді. Гидроксипролиннің мөлшері коллаген ақуызында бекітілген қатынаста (12,5%) кездеседі. Осыған сәйкес ет және ет өніміндегі гидроксипролиннің мөлшері анықталады, ал коллаген дәнекер тінінің мөлшері анықталады.

Дәнекер тіннің мөлшері әсіресе салями, шұжық, шұжық сияқты ет өнімдерінде анықталады.