Крахмалды анықтау

Азық-түліктегі крахмал мөлшерін анықтау

Крахмал, көмірсу, жарма өнімдерінде, ет және ет өнімдерінде кездеседі. Крахмал әсіресе тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Крахмал – тағамның құрылымын жақсарту, қамырдың тұтқырлығын төмендету және желатинизациясын арттыру үшін қолданылатын өнім.

Құрамында крахмал мол күріш, бидай, жүгері, картоп сияқты өсімдіктерден ұсақтау, жуу, тұндыру, центрифугалау, кептіру сияқты көптеген әдістерді қолдану арқылы алынады. Қалған өнімдерді мал азығы ретінде пайдалануға болады.

Крахмал дәнді дақылдардың ұнды бөліктеріндегі амилоза мен амилопектиндердің глюкоза компоненттерімен байланысуынан тұрады. Крахмал өсімдіктерде жинақталған глюкоза болып табылады және энергия өндіруге жұмсалады. Дәнді дақылдардан алынған крахмал алынған өнімге қарай жүгері крахмалы, картоп крахмалы, күріш крахмалы және бидай крахмалы деп аталады.

Ет және ет өнімдерінде крахмал желе заттардың толып кетуіне жол бермеу және өнімнің тұрақтылығын арттыру үшін қолданылатын толтырғыш болып табылады. Крахмал қосылған ет құрғақ болады. Етте толтырғыш ретінде пайдаланылғанымен, құрылымына байланысты ол ферменттік және микробтық әсерлердің нәтижесінде ыдырайды және етте дәмнің пайда болуына көмектеседі.

Азық-түлік секторында қантқа айналуына байланысты артық калориялар мен қант диабеті қаупіне байланысты пайдалану мөлшеріне шектеулер қойылды. Тағамның сапасына теріс әсер еткенімен, кейде тағамды алдау үшін қолданылады. Сондықтан азық-түліктегі крахмалдың мөлшерін анықтау маңызды.