BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Көмірқышқыл газы (CO 2 ) тамақ өнеркәсібінде мұздатқыш сұйықтық, газдандырғыш, қорғағыш газ, еріткіш еріткіш сияқты көптеген мақсаттарда қолданылады.
Қорғаныс газы ретінде пайдаланылатын көмірқышқыл газы ( СО2 ) бақыланатын атмосферада және өзгертілген атмосфералық қаптамада тыныс алуды және микроорганизмдердің өсуін баяулату арқылы тағамның сақтау мерзімін ұзартады. Мұздатқыш сұйықтық ретінде ол шашыраған тағамды буланған кезде салқындатады. Ол сондай-ақ кофеден кофеинді кетіру және сәбізден β-каротин алу сияқты процестерде экстракциялық еріткіш ретінде қолданылады. Бұл процестерде көмірқышқыл газы (CO 2 ) тағамның құрамына кірмей тек процестерге көмектеседі.
Алайда газдалған сусын, кола және кейбір жемісті сусындар сырттан көмірқышқыл газын (СО 2 ) қосып өндіреді. Алғашқы белгілі газдалған сусын – бұл тау жыныстарындағы әктастарды қышқыл суда еріту нәтижесінде пайда болған табиғи минералды су. Мысал ретінде табиғи минералды суды алу арқылы ауыз суға көмірқышқыл газын (СО 2 ) қосу арқылы сода өндірілді. Бұл сусындардағы көмірқышқыл газының (CO 2 ) мөлшері кола сусындарында шамамен 7,5 г/л, жеміс сусындарында 3,7 г/л шамасында.
Көмірқышқыл газы (СО 2 ) көптеген әдістермен өндіріледі. Дегенмен, оны тамақ өнеркәсібінде пайдалану оның өндірілетін әдісінен гөрі тазалығына байланысты. Азық-түлікте қолданылатын бояғыштар мен тәттілендіргіштерден басқа қоспалардың тазалық критерийлері туралы Түрік Азық-түлік кодексінің коммюникесінде көмірқышқыл газының (CO 2 ) тазалық критерийлері көрсетілген.
Көмірқышқыл газы (CO 2 ) АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) «әдетте қауіпсіз» деп есептейтін тағамдық қоспалардың қатарына кіреді. Оның белгілі токсикологиялық әсері жоқ.