BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Азық-түліктерді мұздату негізі; Ол биологиялық және химиялық белсенділікті барынша азайтуға, тағамдағы суды төмен температурада мұз кристалдарына айналдыру арқылы тағамдағы микроорганизмдердің көбеюін тоқтатуға негізделген.
Мұздатылған тағамдардың жарамдылық мерзімі олардың жарамдылық мерзімі аяқталғанға дейін -18 градуста терең мұздатқыштарда қауіпсіз сақталуын қамтамасыз етеді.
Мұздату - ешқандай қоспаларды қолданбай сақтау әдістерінің бірі. Тағамдарды мұздату арқылы сақтау гигиеналық және тағамдық құндылығы жағынан басқа әдістерге қарағанда пайдалырақ.
Мұздатылған тағамдардың тамақ өнеркәсібіндегі пайдасы:
- Жемістер мен көкөністерді маусымнан тыс тұтынуды жеңілдетеді
- Таза, сұрыпталған, пайдалануға дайын тағамдардың арқасында уақытты үнемдейді
- Сақтау кезінде микроорганизмдердің көбеюіне жол бермейді
- Химиялық және биологиялық белсенділіктер баяулағанда тағамдық құндылықтар сақталады.
Мұздатылған тағамдарды еріту де маңызды мәселе. Әсіресе, өнімге байланысты тағамды еріту және қайта мұздату тағамның сапасына кері әсер етеді.
Тамақ өнеркәсібінде мұздатылған түрде сатылатын өнімдер:
- пюре немесе тұтас, концентратталған жемістер
- Бұршақ, бұршақ, жүгері, картоп, шпинат сияқты көкөністер
- Қызыл ет және оның өнімдері
- тауық еті мен өнімдері
- Пицца, пирог сияқты нан өнімдері
