Нитраттар мен нитриттерді талдау

Нитрат пен нитрит талдауын қандай тағамдарда сынау керек?

Нитрат - нитрит қышқылының тұзы. Өсімдіктер үшін өте маңызды қоректік зат болып табылатын нитратты өсімдіктер азот көзі ретінде топырақтан алады.

Нитрат барлық жемістер мен көкөністердің, дәнді дақылдардың табиғи құрамдас бөлігі болып табылады. нитрит; Бұл ет, балық және тауық сияқты тағамдарды консервілеуде қолданылатын қоспа.

Азық-түлік өнімдеріне нитрат және нитрит; Еттің түсін тұрақтандыру, етке тән дәм беру, микроорганизмдердің дамуына жол бермеу, тотығудың бұзылуын болдырмау сияқты себептермен қосылады.

Нитрит қоршаған ортаның қышқылдығын арттыру арқылы бактерияға қарсы әсер етеді. Әсіресе Clostridium spp. және кейбір стафилококктар.

Нитраттар мен нитриттерді анықтау да балалар тағамында талданатын параметрлердің қатарына жатады. Балалар тағамы микробиологиялық және химиялық жағынан сезімтал және қауіпті тағамдар. Осы себепті нитраттар мен нитриттердің шектері нормативтік құжаттарда анықталады.

Судың сапасы ауыз су мен шаруашылық-тұрмыстық судың құрамындағы әртүрлі органикалық және бейорганикалық азотты қосылыстарды өлшеу арқылы анықталады. Бұл азоттардың ішінде нитрат пен нитрит бар. Су үлгісінде нитраттың айқын болуы үлгінің тұрмыстық немесе өндірістік ағынды сулармен ластанғанын көрсетеді.