BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Қаптаманың ең маңызды міндеттері; тағамның қасиеттерін сақтау мерзімі бойына сақтау, тұтынушыға хабарлау және өнімнің сатылуын қамтамасыз ету. Азық-түлік өнімдерінің жарамдылық мерзіміне әсер ететін көптеген факторлар бар. Олардың ең маңыздысы өнім/қаптама/қоршаған орта жүйесі өте динамикалық құрылымды көрсетеді.
Шыныдан, металлдан және қағаз-картоннан жасалған қаптамалардан айырмашылығы, пластикалық материалдар газдар, су буы, органикалық булар және сұйықтықтар сияқты төмен молекулалы компоненттерді өткізуге қабілетті. Тағамдық қаптамада қолданылатын пластикалық материалдардың өткізгіштік мәндерін білу арқылы орау процестерінде қолданылатын материалдың түрі анықталады және өнімнің сапасы олардың бүкіл жарамдылық мерзімінде сақталады.
Өткізгіштік; Бұл полимер бетінде еріген кейбір заттарды ішкі атмосферадан сыртқы атмосфераға немесе керісінше тасымалдау арқылы болатын масса алмасу құбылысы.
Өткізгіштікке әсер ететін факторлар:
- Полимерлік факторлар
- Қоршаған орта факторлары
- Азық-түлікпен байланысты факторлар
Азық-түлік пакеттерінің су буының, жарықтың, газдың, хош иісті және иіс беретін заттардың өткізгіштігі маңызды мәселе болып табылады. Көптеген химиялық, ферментативті және микробиологиялық реакцияларды тудыратын фактор, әсіресе тамақ өнімдерінде, оттегінің өткізгіштігі.
Тағы бір маңызды сәт - су буының өткізгіштігі. Азық-түліктер ылғалдылығы мен температурасы өзгермейтін ортада сақталса, олар суды сіңіреді немесе шығарады. Бұл жағдайда қолданылатын орама материалы оның су буының өткізгіштігін ескере отырып анықталуы керек.
Ол тотығу реакцияларының басталуын және жеделдеуін тудыратындықтан, жарық өткізгіштігі мен хош иісі, хош иіс пен иіс өткізгіштігі де анықталатын факторлар болып табылады және дәмдік заттар тұтынушыға жеткенге дейін процесте жоғалып кетпеуі үшін алдын ала сақтық шараларын қабылдау керек.
Болғандықтан; Тамақ өнімдерінің сипаттамаларын ескере отырып, тиісті қаптама материалын таңдап, пайдалану керек.
