Протеинді анықтау

Тағамдардағы ақуызды анықтау әдістері

Жануарлар мен өсімдік текті барлық тағамдарда ақуыз бар. Азық-түлік құрамында азот бар қосылыстар ақуыздар деп аталады. Тағамдардағы ақуызды анықтау азот мөлшерін анықтауға негізделген. Азот мөлшерімен анықталатын ақуыз мөлшерін шикі ақуыз мөлшері деп те атайды.

Белоктар – құрылыс материалы болып табылатын аминқышқылдарының қосындысынан түзілетін ірі молекулалық қосылыстар. Табиғатта 22 аминқышқылдары бар белок түрлерінің сансыз саны бар.

Тағамдағы ақуыз мөлшерін анықтаудың себептері:

- тамақ өнімдерінің қазіргі сапа стандарттарына сәйкестігін анықтау
- тағамның тағамдық құндылығын анықтау
-Тағамның жалпы құрамын анықтай білу
- Сатуға шығарылатын азық-түліктің бағасын анықтау
- тағамға қолданылатын өңдеу техникасын анықтау

Тағамдардағы жалпы ақуызды анықтау үшін әртүрлі әдістер қолданылады.

1. Биурет әдісі
2. Лоури әдісі
3. Пирохимюминесценттік әдіс
4. Ксантопротеин қышқылының реакция әдісі
5. Миллондық реакция әдісі
6. Бояуды жабыстыру әдісі
7. Бициншонин қышқылы әдісі
8. Нингидрин әдісі

Белоктардағы жалпы азотты қарастыратын әдістер

1. Кьедал әдісі
2. Дюма әдісі
3. Меулен әдісі

Жоғарыда аталған әдістердің ішінде ең көп қолданылатыны азот мөлшерін есепке алатын әдістер.

Тағамдардағы азоттың жалпы мөлшерінің 99% белоктардан келеді. Осы себепті ол алдымен азот мөлшерін анықтап, бұл шаманы тамақ өнімдері үшін анықталған коэффициентке көбейту арқылы ақуыз мөлшерін анықтау принципіне негізделген.