Стеролдың, эритродиолдың, уваолдың құрамы мен мөлшерін анықтау

Зәйтүн майындағы стерол, эритродиол, уваолдың құрамы мен мөлшерін анықтау

Өсімдік стеролдары, десметилстеролдар стероидты спирттер тобына жатады және бактериялардан басқа барлық тірі организмдерде кездеседі. Зәйтүн майындағы сабынданбайтын заттардың ең маңызды құрамдас бөлігі стеролдар болып табылады.

Жасандылықты анықтау талдауында стерол құрамын анықтаудың ең маңызды және ұзақ процесі. Алкоголь тобына жататын стеролдар әр өсімдік майында әртүрлі құрылымды көрсетеді. Бұл сондай-ақ араластырғыш майларды анықтауда қолданылатын әдіс. Өсімдік майларының стеролдық құрамын анықтаудың ботаникалық шығу тегін анықтауда маңызы өте зор.

Эритродиол мен уваолдың құрамы зәйтүн майында кездесетін екі маңызды терпенді спирт болып табылады. Олар көбінесе жемістердің сыртқы қабығында болады. Эритродиол мен уваолдың құрамын анықтау арқылы зәйтүн помасының майының бұрмалануын анықтауға болады.

Эритродиол мен уваолдың құрамы стеролдармен бірге тексеріледі. Жалпы стеролдардағы эритродиол + уваол мөлшерін анықтау зәйтүн майының еріткішпен экстракцияланған майлармен бұрмалануын анықтау үшін қолданылады.

Табиғи зәйтүн майында эритродиол + уваолдың қосындысы стеролдың жалпы мөлшерінің 4,5% аспайды. Зәйтүн помасының майында ол 4,5% артық болуы мүмкін. Басқа еріткішпен алынған өсімдік майлары, тіпті тазартылған болса да, олар зәйтүн құрылымына қосылған болса, осы талдау арқылы анықталады.