Суда еритін қатты заттардың (брикс) талдауы

Brix дегеніміз не? Неліктен сынақ?

Тағамның жалпы құрғақ затының суда еритін бөлігі брикс деп аталады. суда еритін құрғақ зат; Ол қанттарды, ең алдымен фруктоза мен глюкозаны және лимон қышқылы, алма қышқылы, шарап қышқылы сияқты органикалық қышқылдарды құрайды.

Бриксті анықтау негізінен; Ол ет өнімдерінде, сүт және сүт өнімдерінде, көкөністер мен жемістер сияқты ылғалдылығы жоғары тағамдарда, жеміс шырыны және алкогольдік сусындар сияқты сұйық тағамдарда жасалады.

Кірпіштер сапаны бақылау мақсатында, әсіресе тамақ өнімдерін өндіру кезеңдерінде қолданылады. Бұл жемістердің пісіп-жетілуі мен жинау уақытын бақылау және жеміс шырыны, консервілер және томат пастасы сияқты тағамдарды өңдеу процестерін үздіксіз бақылау сияқты процестер үшін қолданылатын параметр.

Brix анықтау үшін әртүрлі әдістер қолданылады:

- Рефрактометр
- Ареометр
- Кептіру шкафы

Ең көп қолданылатын әдіс рефрактометр болып табылады, ол ең практикалық және жылдам нәтиже береді.