BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
тағамдардағы су; Ол жылжымалы, бос және байланысқан су ретінде әртүрлі формада болады. Тұрақты өнімдегі критикалық нүктені анықтаудың сенімді әдісі ретінде пайдаланылатын немесе нашарлауды болжау үшін сенімді параметр ретінде қарастырылатын жалғыз параметр жоқ. Дегенмен, судың белсенділігі бұл процестер үшін өте пайдалы параметр ретінде қабылданады.
Әдетте су белсенділігі; Ол азық-түліктердің ылғалдылығынан гөрі химиялық, физикалық және биологиялық қасиеттерімен тығыз байланысты. Тағамдардағы судың белсенділігі түс, құрылым және тұрақтылық өзгерістеріне әсер етеді.
Барлық тағамдарда белгілі бір мөлшерде су бар. Тағамдардағы химиялық және биологиялық өзгерістердің көпшілігі судың жоғары болуына байланысты. Судың белсенділігі, әсіресе азық-түлікті өндіруге дейін немесе одан кейін сақтау және тасымалдау сияқты кезеңдерде ескерілуі керек тақырып.
тағамның су белсенділігі; Бұл тағамның құрылымына, микробтардың өсуіне және сақтау тұрақтылығына қатты әсер етеді. Судың белсенділігі микробтардың өсуін және әртүрлі химиялық заттардың реакцияларын бақылауда қолданылатын параметр болып табылады. Химиялық реакциялардың су белсенділігінен және май қышқылының тотығуынан ферментативті қызару және ферментті емес қызару қосылады.
Сонымен қатар, тағамның су белсенділігін анықтау кептіру жағдайларын және сақтау кезеңіне дейін қажетті энергия қажеттілігін анықтауда пайдалы фактор болып табылады. Бірдей суы бар тағамдар әртүрлі төзімділікті көрсетуі мүмкін. Осы себепті сақтау кезінде олардың нашарлауы мен сапасының жоғалуын судың белсенділігімен жақсы көрсетуге болады.
