Сульфитті қалпына келтіретін анаэробты бактерияларды санау

Closstrdium perfingens, сульфитті қалпына келтіретін бактериялар деп те аталады, анаэробты, грам оң, спора түзетін таяқша тәрізді бактерия. Сульфидтерді қалпына келтіретін бактериялардың көпшілігі патогенді емес. Бірақ кейбіреулері ең күшті биологиялық токсиндерді шығарады. Сондықтан олар әсіресе тамақ улануын тудыруы мүмкін.

Clostridium perfingens-тен басқа, C. tetani сіреспе инфекциясын, C. botulinum - ботулизмді тудырады. Сульфидтерді қалпына келтіретін бактериялардың споралары адам мен жануарлардың нәжісінде, ағынды суларда және топырақта жиі кездеседі. Осы факторлардың кез келгенімен ластанған болса, олар тамақ өнімдерінде дамып, адам денсаулығына қауіп төндіруі мүмкін.

Азық-түлік және су үлгілеріндегі «Сульфитті төмендететін бактериялар саны» арқылы өндіріс аймақтарының гигиеналық жағдайлары туралы ақпарат алуға болады. Бұл тамақ пен суды талдау зертханаларында орындалатын маңызды сынақ параметрі.