Сутегі асқын тотығын талдау

Сүттегі сутегі асқын тотығын талдау

Сүт және сүт өнімдері тұтынушыға жеткенше көптеген сынақтар мен талдаулардан өтеді. Орындалатын талдаулардың бірі – «Сутегі асқын тотығының талдауы».

Сутегі асқын тотығы сүтте көптеген мақсаттарда қолданылады:

- сақтау және тасымалдау кезінде сүттің нашарлауын болдырмау
- температура мен уақыт нормасын қысқарту
- Сырлардағы қателерді болдырмау үшін
- Сарысудың бұзылмауы үшін
- микроорганизмдерден тұзды және асептикалық қаптама материалын тазарту

Сутегі асқын тотығы төмен концентрацияда қолданғанда сүт компоненттеріне көп әсер етпейді. Алайда, 0,1% -дан астам пайдаланылса, аминқышқылдарының өзгеруі мүмкін. Белоктардың биологиялық құндылығы метионин, тирозан және триптофанның сутегі асқын тотығымен тотығуы арқылы төмендеуі мүмкін. Сүт құрамындағы С витаминіне сутегі асқын тотығы әсер етуі мүмкін.

Осы себептерге байланысты сүтте сутегі асқын тотығын талдау жүргізіледі.